Főzve vagy nyersen?

Mindenki úgy tudja, hogy a nyers zöldségekből készült saláta egészséges, a főzés pedig károsítja a zöldségek vitamintartalmát. Szép, egyszerű szabály ez, épp csak annyi vele a baj, mint a kategorikus kijelentések többségével: hogy nem minden esetben igaz. Vannak olyan zöldségek, amelyek vitamintartalma főzve épp hogy jobban hasznosul, mint nyersen. De …

Vitamin-lexikon #2: A-vitamin

A kutatók már a 19. század végén pedzegették, hogy a csukamájolaj jót tesz a szürkületi látásproblémák ellen, de nem sikerült rájönniük, miért. Végül 1913-ban azonosították az A-vitamint, elsőként a vitaminok közül. Egy svájci kémikus, Paul Karrer valamivel később az A-vitamin elővitaminjának, a béta-karotinnak a kémiai szerkezetét is leírta, és ezért …

Vitamin-lexikon #1: Mik azok a vitaminok?

Arra gondoltam, egyfajta vitamin-lexikonként összeszedegetem, hogy melyik vitamin mire jó, mit okozhat, ha hiányt szenved benne a szervezetünk, és miben találhatjuk meg őket. Elöljáróban azonban érdemes egy kicsit általánosságban is boncolgatnunk, mik is azok a vitaminok, és miért van rájuk szüksége a szervezetnek. 1911-ben egy varsói születésű biokémikus, Casimir Funk …